Консультации
врачей онлайн
Задать вопрос врачу

Спасибо за ответ http://www.doktor.ru/gastro/ask/m.phtm?ent=3521 . А Вы…

Спасибо за ответ http://www.doktor.ru/gastro/ask/m.phtm?ent=3521 . А Вы что посоветуете?

Как говорится, кто любит попа, кто - попадью, а кто - попову дочку: один ищет пользу, другой - своеобразный вкус, третий - сладкое и фруктовые наполнители. У молочнокислых продуктов основное ⌠пребиотическое■ вещество - не какие-то неизвестные миазмы и флюиды, а молочная кислота, что, собственно, ясно и из названия. К сожалению, в ГОСТе на йогурты не оговаривается кислотность продукта или хотя бы содержание в них молочной кислоты. Неизвестны эти параметры и для ⌠лечебных■ пре- и пробиотиков (Хилак Форте, Линекс, Энтерол, Бифидумбактерин), но здесь они не имеют значения, так как доза молочной кислоты и них гомеопатическая (микроскопическая). С позиции диететики же важно сколько поступает молочной кислоты непосредственно с продуктом и сколько ее может выработаться в кишечнике под действием проглоченных микробов (от 1 до 10% их доходит до кишечника и сохраняется в нем несколько дней; доля выживших бактерий зависит от разных факторов , в частности от кислотности желудочного сока). Мы ожидаем разных физиологических эффектов в зависимости от содержания в напитке молочной кислоты (и, конечно, - от выпитого количества).
Мне представляется, что для повседневного употребления интереснее не простокваши, а кефиры. Кефир приготовляется при помощи особого бродила - кефирного грибка, представляющего из себя мзаимовыгодное сожительство молочнокислых бактерий и грибков, которые «работают» по-разному. Первые переводят молочный сахар в молочную кислоту и свертывают молоко, а вторые параллельно вызывают спиртовое брожение, т.е. разлагают молочный сахар на этиловый спирт и углекислоту. Спирт не только придает напитку определенный вкус, но и подавляет гнилостные процессы в кишечнике.
Выдерживание кефира повышает содержание в нем этих биологически активных веществ. В зависимости от продолжительности созревания различают кефир слабый (созревает 1 сутки), средний (2 суток) и крепкий (от 2 до 3 суток). Их легко различить по дате выпуска, указанной на пакет. Слабый кефир «успокаивает» желудок и пищевод, а 3-4суточный закрепляет .
Возвращаясь к простоквашам могу добавить, что имеются разные «модификации» для разных обстоятельств.
В жару улучшает самочувствие айран (зовется одинаково у большинства народов Центральной Азии) готовят, смешивая определенным образом кисломолочный продукт катык, минеральную воду и кусочки льда (срок сохранения вкусовых качеств всего 1 час).
Утром, после пищевого или алкогольного эксцесса, бывшего накануне, восстанавливает здоровье армянский тан.

Другие вопросы по теме
1 3 4 5 »